Vegetarian Chocolate Cupcakes with Coconut filling / Вегетариански шоколадови кексчета с кокосов пълнеж

Pin It

It's been a whole month since I've posted for the last time. The pictures waiting to be retouched are piling up, not to mention all the great recipes I've tried and didn't even have the chance to photograph...
Every morning while sipping hot coffee I'm quickly going through all the great blogs of yours and I'm wondering how you all manage your time so well, go to work, take care of family, cook delicious dishes and take great pictures. Are we living in the same planet where we have just 24 h per day ?! For me the time is never enough and the freezing cold Canadian winter isn't making it easier too. The past month it's been so cold out there that the only thing I wanted to do after coming home from work was to cuddle up in a ball and sleep. May be I was meant to be a bear who will go to sleep in the late September and will wake up in April when everything starts to green up...Dreams..!!

While I was dreaming having the ability to hibernate like a bear the first month of the year came to its end and the month of Love settled in. Which means it's time for heart shaped treats and tons of chocolate.
Since we are trying to eat clean and stay away from highly processed food you'll probably notice in the recipes to come some new ingredients and replacements of the well know white flour and sugar, butter and vegetable oil, dairy products and so on. I'm so happy that we've decided to change our way of eating and living and was very pleasantly surprised from the deliciousness and great variety of ingredients and recipes that clean eating introduced to us. Today's recipe is a great example.

As you can see the recipe is good for vegetarians, it is even dairy free and can be easily transformed for those of you who are vegans. Simply replace honey with maple syrup. Arielle from The Diva Dish , where I took the recipe from also uses a gluten free flour, so good news for the people with gluten free diet.
I forgot to mention in the recipe that if you don't have a date paste you can make it by blending 1/2 cup pitted dates and 1/4 cup water.

Well, that's all from me. I hope you have a wonderful weekend!

Мина цяла вечност откакто последно публикувах рецепта. Купчината снимки чакащи обработка нараства драстично, да не говорим за всички хубави рецепти, които изпробвах и дори нямаха шанс да бъдат снимани...

Всяка сутрин докато си пия кафето поглеждам набързо във вашите прекрасни блогове и се чудя как успявате да управлявате времето си толкова успешно, да ходите на работа, да се грижите за семейството си, да приготвяте невероятни вкусотии, на които да правите още по - прекрасни снимки. На моменти се питам на една и съща планета ли живеем или само аз съм на тази, в която денонощието има само 24ч ? Все не ми достига пустото време, да не говорим, че и студената канадска зима прави положението още по - сложно. Такъв студ и мраз ни е налегнал от един месец, че единственото което правя с огромно желание след като се върна от работа е да се свия на кълбо и да поспя сладко. На моменти ми се иска да съм мечка, която да заспи дълбоко в края на септември и да се събуди чак април, когато нещата започнат да се затоплят и раззеленяват.. Мечти!

И така докато си мечтая да мога да зимувам като мечка, първият месец от годината се изниза и месеца на любовта и виното зае мястото му, което пък автоматично означава много сладки удоволствия във формата на сърце и купища шоколад.

Преди да премина към рецептата искам да ви споделя, че от известно време се опитваме да следваме доста популярното напоследък " чисто хранене " ( а и изобщо начин на живот ) и се опитваме да ограничим силно обработените продукти. Пиша всичко това, защото ще забележите, че в рецептите, които ще публикувам ще се мяркат разни нови съставки, както и заместители на всеизвестните бяло брашно и захар, масло и някой растителни мазнини, както и липсата на продукти, които в съдържанието си имат дълъг списък от трудни за произнасяне съставки.

Имаме да извървим още доста път, преди да стигнем начина на хранене и живот към, които се стремим, но дори малките стъпки, които правим ме карат да се чувствам щастлива. Да не говорим за океана от нови, вкусни и здравословни продукти, които се откри пред нас. Днешната е рецепта е чуден пример за всичко горе написано.

Рецептата е подходяща за вегетарианци, не съдържа млечни продукти, също така може много лесно да стане и веган, ако замените меда с кленов сироп. Ариел от The Diva Dish  от където е и рецептата използва безглутеново брашно - добра новина за хората които страдат от глутенова алергия или просто следват такъв начин на хранене.

Забравих да отбележа в рецептата, че ако не ви се намира пюре / паста от фурми, можете да си го направите като пасирате в блендера 1/2 ч. фурми без костилките и 1/4ч. вода. 

Желая ви прекрасни почивни дни!