Whole Wheat Coconut Pancakes / Пълнозърнести кокосови палачинки

Pin It

Hi Everyone! I hope you are having a great weekend. For me so far it is been a nice and productive one. We are still adapting to my full time work schedule and sometimes the weekends are intense but the things are starting to come together. It needs a lot more planing and organization than when I was staying at home but at the end it is great when on Sunday night I sit and take a look back at the week and see a nicely done work at my job, week nights with healthy home made dishes, a clean and neat house ( not all weeks are like that :). As you can imagine to achieve that I have to do a lot of cooking on the weekends and thanks to my wonderful hubby, who is a great helper it doesn't take long time and we still have time to enjoy each other, meet with friends for a coffee, take a nice walk and go to the gym. To reward all the good job we do, I try to make a nice comforting breakfast at least one of the weekend morning. Usually it is something that takes more time and isn't an option during the week when we usually eat oat / spelt / kamut meal with almond milk and plenty of super foods like goji berries, chia and flax seeds, dried cranberries, almonds, walnuts and honey.
Don't get me wrong, we love our yummy and full of nutritious ingredients breakfast but there is some kind of magic in the smell of freshly made pancakes. And when they are guilt free and heart shaped it is even better! A great way to start the weekend!
Here is the recipe:

Simple ingredients, plus easy to make - great combination! So far I love clean eating!

Enjoy the rest of the weekend and than have wonderful week!

Здравейте виртуални приятели! Надявам се да си изкарвате прекрасно почивните дни! При мен до тук поне, уикенда се оформя като доста приятен и продуктивен! Понеже все още се адаптираме към новият ми работен график, понякога почивните дни са доста запълнени и изтощителни, но като че ли нещата започват да се наместват и каручката бавно, но пък убедително влиза в коловозите. Разбира се за всичко това е необходимо много по - добро организиране и планиране, отколкото когато си бях постоянно вкъщи, но и усещането за удовлетвореност е в пъти повече. Много е приятно когато в неделя вечер седна и погледна изминалата седмица и нещата, които виждам са добре свършена работа на работа, вечери гарнирани със здравословни, домашно приготвени ястия, чиста и подредена къща...( не всички седмици са такива) :).  Както се досещате за да постигането на всичко горе изброено, котлоните и фурната събота и неделя трябва да работят на пълни обороти, но благодарение на моето прекрасно момче, което е и незаменим помощник в домакинството нещата се случват доста 

по - бързо и остава достатъчно време да се видим, да пием по кафе с приятели, да се поразходим и да посетим фитнеса.

Като награда за добре свършената работа се опитвам поне в единия от двата почивни дни да приготвя нещо вкусно за закуска, което отнема повече време и е различно от обичайната ни закуска от овесени / спелтени / лимецови ядки гарнирани с годжи бери, семена от чия и лен, сушени червени боровинки, бадеми, орехи, мед и бадемово мляко. Не ме разбирайте погрешно,   обичаме си седмичната закуска пълна с благини, но като че ли има някаква магия в аромата на прясно приготвени палачинки. Когато те са леки и здравословни, и във формата на сърце, нещата са още по-прекрасни!

Ето я и рецептата:

Прости съставки, лесни за приготвяне и вкусни - любима комбинация! Колкото повече опознавам чистото хранене, толкова повече започвам да го харесвам!

Желая ви приятно доизкарване на неделята и още по - приятна и пълноценна нова седмица!